Птисі

Тісто: 2 склянки борошна, 200 г масла або маргарину, 2 склянки води, 8 яєць, 0,25 чайної ложки солі.

Заварний крем: 1 склянка молока, 0.5 склянки цукру, 2 жовтки, 1,5 ст. ложки борошна, 1 пачка ванільного цукру, 200 г масла.

Білковий крем: 2 білки, 200 г цукру, 0,33 склянки води, сік 3,5 цитрини.

Розтоплюємо в ринці* масло. Як закипить, вливаємо до нього гарячу воду з сіллю. Доводимо масло з водою до кипіння. Опісля додаємо борошно і добре вимішуємо, щоб не було грудок. Знову ставимо тісто на вогонь, і варимо 2-3 хв, після чого даємо йому трохи охолонути. До теплого тіста втираємо ложкою по одному яйцю. Усе ретельно вимішуємо, щоби тісто було наповнене повітрям. Залишаємо його на 1 годину, щоб "відпочило". З готового тіста формуємо ложкою маленькі кульки або кондитерським шприцом викладаємо тістечка на змащену жиром бритванку (необхідно врахувати, що тісто дуже підросте). Випікаємо в нагрітій до 250° С печі упродовж 10-12 хв. Протягом цього часу не можна відкривати дверцята печі, тістечка можуть осісти. Коли вершки зарум'яняться, зменшуємо температуру і допікаємо тістечка до готовності ще 10-1 5 хв. Птисі мають бути золотистого кольору. Знімаючи з бритванки, тістечка легенько надрізати, щоб випустити із середини пару.

Заварний крем готуємо так: Молоко закип'ятити. Жовтки розтираємо з цукром, потім вимішуємо з борошном та ванільним цукром і все це розводимо теплим молоком. Опісля ставимо варити на маленький вогонь, при цьому інтенсивно помішуючи. Варимо до загустіння, остуджуємо і розтираємо з маслом.

Білковий крем готуємо так: заварюємо густий сироп з цукру води і цитринового соку. Збиваємо білки на круту піну. Опісля доливаємо до них тоненькою цівкою гарячий сироп, при цьому далі інтенсивно збиваючи. Поєднавши сироп з білками, ставимо миску на парову баню (вода в баняку повинна кипіти) і далі збиваємо протягом 1 5-20 хв, поки крем не ущільниться. Знімаємо з водяної бані і ще декілька хвилин збиваємо, поки миска знизу не остигне. У готових тістечок зрізаємо верх і порожнину наповнюємо заварним або білковим кремом, після чого накриваємо зрізаним вершком.
Готові тістечка можна зверху посипати цукровою пудрою.

*********
Якщо тісто добре вистоялося, заглиблення, зроблене в ньому пальцем, зникає повільно.

[ Повернутися до змісту книги: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Cкачати книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Купити книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

Нагору

Рекомендуйте цю сторінку другові!