Сирник варений

Тісто: 600 г борошна, 400 г масла або маргарину, 5 жовтків, 2-3 ст. ложки сметани, 1 склянка цукру-пудри, 2 ч. ложки порошку до печива.

Сирна маса: 1,5 кг сиру, 200 г масла, 4 яйця (можна за бажанням дати 3 цілі яйця і 2 жовтки), 2 склянки цукру, З ст. ложки крохмалю, 3/4 склянки молока, сік і цедра з однієї цитрини.

Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка какао.

Із вказаних продуктів замішуємо крихке тісто. Борошно пересіваємо з порошком до печива, натираємо до нього масло або маргарин на грубій тертці, додаємо збиті з цукром жовтки та сметану і дуже швидко замішуємо тісто (добре залишити його на 10-15 хв. в холодному місці). Ділимо його на чотири частини. Кожну частину розкачуємо і випікаємо коржі до золотистого кольору на середньому вогні на бритванці, вистеленій промащеним папером. Спечені коржі знімати з форми обережно, оскільки вони дуже крихкі.
Сирну масу готуємо так: Двічі перемелений сир вимішуємо в баняку з маслом та цукром і ставимо варити на малий вогонь протягом 10 хв. весь час інтенсивно перемішуючи. Яйця і жовтки збиваємо і додаємо до маси, яку далі варимо. Коли на сирній масі з'являться пухирці, вливаємо крохмаль, розведений у молоці, і продовжуємо варити ще 3-4 хв., швидко і старанно помішуючи, щоб не утворились грудки і маса не пригоріла. Коли маса загусне, даємо цедру і сік з однієї цитрини. Сирну масу ділимо приблизно на чотири частини і гарячою перемащуємо коржі, також намащуємо і верх пляцка. Коржі добре перемащувати в бритванці з високими стінками, щоб маса не витікала. Залишаємо сирник доти, доки маса не охолоне. Зверху заливаємо помадкою (див. "Стефанка") і за бажанням посипаємо кокосовою стружкою. Споживати після того, як сирник постоїть кілька годин.

*********
При приготуванні сирників частину борошна можна замінити манкою.

[ Повернутися до змісту книги: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Cкачати книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

[ Купити книгу: "Кулінарні секрети сестри Ольги" ]

Нагору

Рекомендуйте цю сторінку другові!