Солянка рыбная

Вернуться к содержанию книги "Рецепты постных блюд"

Рыбная солянка из осетра - классика русской парадной кухни. Приготовление солянки требует определённых кулинарных навыков, довольно-таки обширного перечня продуктов и займёт немало времени, но результат должен заставить забыть о длинном пути и долгих трудах. Суп получится отменный.

В кипящую подсоленную воду положить корень петрушки, сельдерей, перец-горошек, головку репчатого лука (вместе с шелухой, снять только самые верхние оболочки), несколько зубчиков чеснока и лавровый лист и варить 20 мин. Овощной отвар процедить, положить рыбу и сварить бульон, тщательно снимая пену. Варить рыбу следует на небольшом огне под крышкой. Готовую рыбу вынуть из бульона и временно переложить в другую посуду. Картофель нарезать соломкой, положить в кипящий рыбный бульон, добавить туда же тонко нашинкованную морковь. Через 10 мин положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, оливки, каперсы и маринованные грибы или свежие шампиньоны, нарезанные четвертинками. Добавить томат или измельчённые на тёрке помидоры. Возможно, для придания супу характерного вкуса, потребуется добавить в него полстакана (или меньше - покажет проба) рассола от солёных огурцов. Тем временем разобрать отваренную рыбу на аккуратные порционные кусочки, удаляя при этом кости. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю с солянкой, дать закипеть и перелить в супницу.

При подаче в каждую тарелку кладут ломтик лимона и измельчённую зелень.

Рыба: осетрина - 300 г, небольшая красная рыба - горбуша или форель, по желанию, щука или судак ~ 300 г, корень петрушки с зеленью, несколько веточек сельдерея, 1 помидор либо 2 ст. л. томата, 5-6 горошин чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 морковь, 5 картофелин, 1 маленькая баночка оливок, 2 ст. л. каперсов, 100-150 г маринованных грибов или свежих шампиньонов, 2 больших солёных огурца, лимон, измельчённая зелень для украшения, растительное масло.

Рекомендуйте эту страницу другу!