Супы

Вернуться к содержанию книги "Рецепты постных блюд"

Супы готовят во всех странах мира, и они могут быть лёгкими и плотными, горячими и холодными, рыбными, крупяными, овощными и фруктовыми. Они различаются по количеству используемых компонентов, которое может колебаться от 2 до 20, и по времени приготовления - одни супы варятся 3,5 - 4 часа, а другие 10 минут, но главное, что объединяет их все — то, что хороший обед немыслим без доброй тарелки супа.

Существуют некоторые тонкости, которые должна знать каждая хозяйка.

- С любого супа необходимо тщательно снимать пену. Чем лучше вы это сделаете, тем красивее будет результат.

- Если Вы вынуждены чистить овощи для супа заранее, сложите их в миску, накройте мокрым полотенцем и оставьте в прохладном месте.

- Немаловажную роль играет очерёдность закладки овощей: помидоры, томатную пасту, квашеную капусту, солёные огурцы, лимонный сок не добавляют в суп ранее картофеля, иначе он не разварится, а останется твёрдым и невкусным.

- Фасоль, горох и чечевицу заливают холодной водой и варят почти до готовности в несолёной воде, а солят лишь в самом конце. Кроме того, при варке фасоли рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара.

— Лавровый лист кладут в кастрюлю за 5-10 минут до готовности, после чего вынимают.

— Для того чтобы прозрачный рыбный бульон приобрёл особенно красивый цвет, морковь и луковицу нужно слегка запечь на сухой сковороде и удалить после готовности.

— Излишки жира с рыбного супа легко снять при помощи бумажных салфеток, после чего снова довести суп до кипения.

— Для того чтобы Вам легче было удалить из рыбы косточки, удобно иметь под рукой пинцет, причём он одинаково удобен в применении и для сырой, и для отваренной рыбы.

— Обязательно украсьте суп, налитый в тарелку, посыпав его рубленой зеленью, чёрным или красным перцем, ломтиком лимона, колечками зелёного лука.

Подобные мелочи создают настроение и улучшают вкус блюда.

Рекомендуйте эту страницу другу!