Серьёзных научных доказательств вообщето нет. Данные указывающие на лучшее здоровье вегетарианцев часто не превышают уровня ошибки эсперимента. И обясняются в первую очередь тем, что люди склоняющиеся к такой диете сознательно как правило изначально больше заботятся о своём здоровье, чем те которые не придерживаются никаких регулярных диет. А если питаясь растительной пищей не придерживаться какогото специально разработанного рациона дело может закончится очень плохо. Состав по витаминам и микроэлементам в растительной пище совсем другой к томуже отсутствуют незаменимые аминокислоты.
А вот доказательств того, что человек существо всеядное полно. Это и строение зубов, пищеварительного тракта, и биохимия. 
А насчёт этики вопрос сложный. Лично для меня вообще смешной. Всю историю человека как вида он употреблял мясо. Сначала то что под руку попалось потом уже и охотится начал. Даже шимпанзе, ближайшие родственники, устраивают коллективные охоты.
И кстати куда вы денете то количество животных которые разводятся ради мяса, кожи, меха?! В природе то они не выживут.