>Традиции действительно могли быть разные, но не канон.
Какой именно канон Вы имеетне ввиду?
>Канон определялся вселенскими соборами, которых было семь. Прямо как дней творения. 
До1054г. было восемь Вселенских Соборов, и Восьмой Вселенский Собор признавался два столетия(!) ВЕЗДЕ.
>В них принимали участие епископы всех церквей.
Не всегда все Церкви принимали участие, хотя Собор всегда считался Вселенским. Пример, Халкидонский Вселенский Собор проходил без Армянской Церкви. Это тоже патриархат, католикос - у них.
>Антиохия, Иерусалим и Александрия уже находились под арабами. Папские легаты вряд ли туда ездили.
Какая разница под кем находились... Так что же говорилось в булле?