Вы говорите - Коптская православная Церковь. Значит, они не монофизиты. Вы задайте конкретный вопрос священнику из прихода куда ходит Ваш избранник, как их Церковь верует относительно природы Христа.
Католиком может быть каждый православный христианин - католичество, это вера в Единую, Святую, Католическую и Апостольскую Церковь, независимо от обряда, и традиции.
Если баптисты венчали, то  не Католическая Церковь венчала... Лучше спросите католического священника.